Es conocido que en las sociedades desarrolladas existe una creciente preocupación por el efecto de la dieta en la salud del consumidor. La carne es un alimento importante a nivel nutricional que aporta cantidades valiosas de proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc, vitaminas del complejo B, y selenio con una biodisponibilidad mayor que la encontrada en otros alimentos. En este sentido, la carne de caballo (potro) se considera una carne nutricionalmente muy saludable debido a su bajo contenido de grasa (<3%) y a la deposición en sus tejidos de ácidos grasos (AG) poliinsaturados n-3 (omega-3) como el ácido linolénico (18:3n-3) y otros AG n-3 de cadena larga , siendo estos últimos potentes reguladores biológicos.

Más información:

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